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中國時報【曹婷婷╱台南報導】

「20多名教我台菜的老師傅一個個凋零，開班授課、演講傳承台菜，趕不上老師傅消逝速度！」去年，最後一名老師傅辭世，美食作家黃婉玲感慨該如何及時傳承台菜？花3個月寫出老台菜食譜書，不藏私分享，盼發揚老台菜。

從家庭主婦晉升美食作家，黃婉玲說，10多年前無心插柳，單純只想用食物來書寫道地的台灣故事，希望留給兒子珍藏，於是遍訪台南製作台菜的老師傅，一路走來，面臨後繼無人的老師傅主動傳授手藝給她，她邊學做菜、邊作筆記，迄今完成7本書。

2年前，黃婉玲開班授課，傳授經典老台菜，學員來自四面八方、世界各地，迄今教了800多名學員；就在去年，她猛然回首，發現曾傳授她手藝的21名師傅，竟已無一人在世，訝異台菜消失速度之快，無法靠授課即可追趕上，決定振筆疾書。

最新發表的《經典重現失傳的台菜譜》，她視為「台菜復興運動」的一環，更是除了演講、辦活動外，最能迅速將台菜傳承出去，內容包括40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜等。

有別於坊間食譜，每篇均先介紹各道菜色文化背景及食材故事，她透露，之前曾到大飯店教台菜，驚覺口味完全不一樣，問題出在廚師不諳食材及文化背景，口味也就走味了，書中甚至提醒讀者哪一個步驟最可能出錯，並悉心詳述步驟，希望讓每位讀者都能成為台菜傳人。